الكوسة المرة: ما سبب ذلك؟ كيف تزيل المرارة؟

كم مرة صادفت كوسة مريرة؟ ما هو سبب ذلك؟ لماذا تكتسب الكوسة المرارة؟ كيفية التعامل مع هذا؟ سنقوم بتحليل الإجابات على هذه الأسئلة والعديد من الأسئلة الأخرى في هذه المقالة.

نقاط عامة

قبل أن نجيب على الأسئلة حول سبب اكتساب هذه الخضار طعمًا مرًا ، دعنا نلقي نظرة على ماهية الكوسة في الواقع. قد يبدو الأمر مفاجئًا ، لكن هذه الخضار هي نوع فرعي من اليقطين الكلاسيكي الذي نعرفه جميعًا. شكل ثمرة النبات ممدود ومستطيل وليس له رموش. يمكن أن يكون لون الفاكهة مختلفًا تمامًا. هناك أصناف مخضر ، أصفر ، أسود ، وكذلك مزرق. لب هذه النباتات طري وسريع جدًا في الطهي. بسبب سرعة طهيها ، أصبحت هذه الخضار محبوبة للغاية ومحترمة من قبل خبراء الطهي. يمكنك تناول الكوسة المسلوقة ، كما أنها تشعر بالراحة عند الطهي والقلي. وله أيضًا مذاق لطيف حتى طازجًا غير مطبوخ. تقليديا ، تُستكمل الكوسة النيئة بسلطة أو مقبلات.

ما هو الشيء غير السار في الخضار المرة؟

السؤال بلاغي ، ولكن مع ذلك ، إذا قمت بإعداد أي أطباق من الكوسة المر ، فمن غير المرجح أن يحب أي شخص هذه التحفة الطهوية. هذا الطعم ليس لطيفًا ويمكن أن يسبب النفور من هذه الخضار لفترة طويلة ، على الرغم من أن التقييم سيكون في الواقع غير موضوعي.

ما مدى شيوع الكوسة المر؟

إذا حكمنا من خلال إحصاءات البستانيين والعلماء ، فإن الكوسة المرة أقل شيوعًا من الخيار المر. ومع ذلك ، إذا صادفت مثل هذه الخضروات ، فعليك التخلص منها أو القيام بالمعالجة الصحيحة. خلاف ذلك ، لن يكون الطبق لذيذًا فحسب ، بل سيكون ضارًا أيضًا.

سبب المرارة

ما هو سبب نضج مثل هذه الخضار غير اللذيذة؟ وفقًا للخبراء ، فإن المرارة ناتجة عن المحتوى العالي لمادة مثل الكركوبيتين. إنه مركب عضوي معقد وخالي من النيتروجين يتم الحصول عليه من جليكوسيد من أصل طبيعي. هذا المركب منتشر في الطبيعة. يوجد Curcubitacin في أجزاء مختلفة من النبات ، ويترتب على ذلك أنه يمكن العثور عليه في الأوراق أو الساق ، وكذلك في الجذور والنورات والفواكه. لذا ، فيما يتعلق بالسؤال عن سبب مذاق الخضار ، يمكننا الإجابة بأمان على أن هذا يرجع إلى محتوى مواد خاصة تسمى curcubitacins. على الفور ، نلاحظ أن زيادة تركيز هذه المواد في الخضار يمكن أن يكون لعدة أسباب. كيف بالضبط ، سوف نحلل أدناه.

العواقب على الجسم

والآن بعد أن اكتشفنا سبب وجود طعم مرير للخضروات ، على غرار الشيح ، من المفيد أيضًا معرفة التأثيرات التي يمكن أن يحدثها مثل هذا المنتج على جسم الإنسان. لطالما عرف العلم أن للكوركوبيتاسين تأثيرًا مزعجًا ، خاصة على الأغشية المخاطية للجسم. مثل تجويف الفم والبلعوم الأنفي والغشاء المخاطي للأمعاء وكذلك المعدة. يمكن أن يكون Curcubitacin شديد السمية. يمكن أن تسبب هذه المادة غالبًا غثيانًا شديدًا وقيءًا لاحقًا ، بالإضافة إلى الدوخة والإسهال. مع رد فعل خفيف ، تسبب هذه المادة زيادة إفراز جميع الغدد. يقول الخبراء أن هذا مفيد للقصبات الهوائية ، حيث يؤدي التفاعل إلى تمييع البلغم الموجود ،بالإضافة إلى أن وجود الكركوباتسين في الجسم يسمح بامتصاص الأدوية الأخرى بشكل أفضل.تستخدم بعض النباتات التي تحتوي على الكركم في الطب ، في تكوين أدوية التصلب ، المهدئات ، أدوية القرحة ، المسهلات ، الأدوية المدرة للبول ، وكذلك الأدوية المُكَوِّنة والمُوجِّهة للهرمونات.

كوركوبيتاسين. أسباب التعليم

لطالما سعى خبراء التربية إلى تربية محاصيل اليقطين بأقل قدر من الكركوبيتاسين. لكن المواقف غالبا ما تنشأ عندما كوسة تنمو بالقرب أو في المناطق المجاورة ، ويتم تلقيحها بأنواع مختلفة تمامًا من المحاصيل ، ونتيجة لهذا التلقيح ، تتلقى خضرواتنا مستوى معينًا من المرارة في الذوق. لتجنب مثل هذه المواقف ، يجب أن تزرع البذور بعناية شديدة. لا ينبغي أن تنمو محاصيل اليقطين الزينة بالقرب من الحصاد المستقبلي. يمكن أن يكون السبب الثاني للمرارة هو نوعية وكمية الري. كم مرة تسقي الكوسة؟ وفقًا للتجارب ، يمكن أن تظهر المرارة في الذوق وتزداد حدتها على وجه التحديد بسبب عدم كفاية الري أو عدم انتظامه. يمكن أن تؤثر حقيقة التغيير الحاد في نظام الرطوبة في الفضاء المحيط أيضًا على طعم الخضروات.

مثل هذا هو الوضع عندما كان هناك صيف طويل وحار ، وبحلول نهاية الفترة الدافئة من العام ، بدأت الأمطار الغزيرة التي طال أمدها. يمكن أن يكون السبب التالي للمرارة هو مدة الفاصل الزمني للضوء. كلما قل حصاد المستقبل للطاقة الشمسية والحرارة ، زادت احتمالية نضج الثمرة المرة. لهذا السبب ، نادرًا ما تزرع محاصيل اليقطين في المناطق الشمالية من روسيا. أيضا ، قد يكون السبب هو الأسمدة المعدنية المستخدمة لتغذية النبات خلال فترة نموه النشط. يمكن أن تمتص النباتات الفوسفور والأسمدة المماثلة بسرعة كبيرة وتتراكم في ثمار وجسم النبات. لذلك لا ينصح بشدة باستخدام مثل هذه الأسمدة في الأسرة مع جميع أنواع محاصيل اليقطين. وبالتالي ، يمكنك تجنب المرارة غير السارة في الطعم.كوسة، وكذلك تهيئة الظروف التي يكون فيها الحصاد أكثر فائدة وصحة. بالمناسبة ، يمنع النيتروجين تكوين وتراكم المواد التي تسبب المرارة ، لكن استخدام الأسمدة مع النيتروجين بكميات كبيرة يمكن أن يكون ضارًا.

كيف تتخلصين من المرارة

إذا كنت تحب الكوسة حقًا وترغب في الحفاظ على المحصول ، ولكن معظم أو كل المحصول مر ، فيمكننا تقديم عدة طرق بسيطة للتخلص من هذه الحقيقة غير السارة. لنفترض أنك قطفت الكوسة من الحديقة ، لكن لا يمكنك طهيها أو أكلها بأي شكل آخر بسبب وجود مرارة كريهة في الطعم والرائحة. ما الذي يمكن عمله في هذه الحالة؟ نبدأ بحقيقة أن الخضار المقطوعة يجب غسلها جيدًا وتقطيعها إلى قطع صغيرة. بعد ذلك ، توضع الخضار في وعاء ، حيث يجب سكب الماء المالح بعد ذلك. لتحضير محلول مالح ، تحتاج إلى إذابة ملعقتين كبيرتين من الملح لكل لتر من الماء. يجب أن تبقى الكوسة في المحلول الناتج لمدة خمس وأربعين دقيقة تقريبًا ، وبعد ذلك ستجد أن كل المرارة والطعم غير السار الذي كان متاحًا سابقًا من الخضار قد اختفى. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فيجب حفظ شرائح الكوسة في محلول مملح لفترة أطول قليلاً. بعد هذا الإجراء ، يجب غسل الخضار وتجفيفها. بعد ذلك يمكن طهيه بالطريقة التي اعتدت عليها ، ستختفي جميع جوانب الطعم والرائحة الكريهة بعد الاستحمام في محلول مالح. ستعمل طريقة مماثلة بنفس الطريقة مع خضروات مثل الباذنجان. ومع ذلك ، لا تعتقد أن الملح يحل جميع المشاكل ، إذا حدث لك ملح الكوسة لفترة الشتاء دون الاحتفاظ بها في المحلول للوقت المحدد ، فإن كل فراغاتك ستذوق طعمًا مرًا وعليك أن تقول وداعًا لها معهم.