عنب أبيض
المحتوى:
العنب منتج بستاني متعدد الأغراض يؤكل طازجًا ، ويستخدم أيضًا كمواد خام لإنتاج النبيذ وأطباق الطهي والعصائر والخل. تختلف أنواع عديدة من العنب الأبيض أحيانًا اختلافًا كبيرًا عن بعضها البعض في مظهرها وخصائصها الذوق ، فضلاً عن الغرض المقصود منها. العنب الأبيض بجميع أصنافه هو مجموعة متنوعة ومناسبة للاستهلاك الطازج وكذلك لتصنيع المشروبات والأطباق المختلفة. ستركز هذه المقالة على أصناف العنب الأبيض الأكثر شعبية وصفاتها الإيجابية والسلبية.
أصناف العنب الأبيض - سمات مميزة
أصناف العنب الأبيض
على الرغم من الاسم ، يشير العنب الأبيض إلى أصناف تنتج ثمارًا بيضاء وخضراء وصفراء. تشير الأصناف الصفراء والخضراء إلى العنب الأبيض كنوع فرعي له. يمكن تقسيم العنب الأبيض إلى مجموعتين كبيرتين - طعام وفني.
المجموعة الأولى مناسبة للاستهلاك الطازج ، والثانية مخصصة للمعالجة من أجل تحضير النبيذ والمنتجات الأخرى. توجد أصناف عالمية ، وقد تعمل معظم أصناف المائدة كمواد خام.
في المقابل ، يمكن تناول التوت من الأصناف التقنية بكميات كبيرة طازجًا. ومع ذلك ، يفضل الخبراء فصل هاتين المجموعتين.
تم العثور على العنب الأبيض في جميع أنحاء العالم وهو أكثر شعبية من أصناف الوردي والأسود والأحمر. هذا يرجع إلى حد كبير إلى تركيبته الغنية ، والتي تشمل مجموعة رائعة من الفيتامينات والمعادن والأحماض العضوية ومضادات الأكسدة.
كما أنه يحتوي على زيوت أساسية. تبلغ قيمة الطاقة في العنب الأبيض حوالي 60 سعرًا حراريًا لكل 100 جرام من المنتج ، ولكن يمكن أن تختلف بشكل كبير اعتمادًا على محتوى السكر في ثمار صنف معين.
يحتوي كيلوغرام واحد من العنب الأبيض على الكمية اليومية من العناصر النزرة اللازمة للإنسان.
العنب الأبيض: وصف الصنف. المفضلة بين أصناف العنب الأبيض
يحتوي العنب الأبيض على حوالي 8 آلاف نوع ، من بينها عدد من الأصناف التي تتميز بخصائصها. فيما يلي الأشياء المفضلة:
1 - صنف العنب الأبيض الأوكراني "أركاديا بينك"، وتسمى أيضًا" ناستيا "، تشير إلى أصناف المائدة المختلطة وتم تربيتها في أوديسا. إنه منتشر على نطاق واسع بسبب طبيعته القاسية.
"أركاديا روز" تنضج في وقت مبكر جدا. في المناطق الجنوبية ، يمكن الحصاد اعتبارًا من النصف الثاني من شهر يوليو. إحدى مزاياها التلقيح الذاتي. بسبب وجود النورات المخنثين ، فإنه لا يحتاج إلى تلقيح الحشرات.
الفرش الكثيفة ذات الشكل الأسطواني ويمكن أن تزن كل منها حوالي كيلوغرام ونصف. تشبه الثمار شكل بيضاوي ، مدببة في أحد طرفيها ، وتتميز بنعومتها وطعم جوزة الطيب الحلو من لب العصير.
أصناف العنب الأبيض
2. ممثل آخر يستحق العنب الأبيض هو "تعويذة"، يُشار إليها أحيانًا باسم" كيشا مسقط "أو" سوبر كيشا ". مثل الصنف السابق ، فهو ينتمي إلى أصناف الهجين منتصف النضج المبكر.
تشكل "تاليسمان" فرشًا كبيرة ، ليست كثيفة جدًا تزن حوالي 1.1 كجم ، على شكل مخروطي ، وتتحمل النقل بشكل جيد.
تشمل مزاياها التي لا شك فيها الطعم الحلو والرائحة الغنية للتوت ، فضلاً عن القدرة على تحمل درجات حرارة منخفضة تصل إلى -25 درجة. الصعوبة الوحيدة في زراعته هي الحاجة إلى التلقيح الصناعي لزيادة المحصول.
3. الأكثر تفضيلاً بين الأصناف التقنية للعنب الأبيض هو الصنف الفائق. "مسقط البيضاء"... تحظى بشعبية كبيرة وتقدير في جميع أنحاء العالم بسبب مذاقها الرائع.
منه يتم الحصول على المواد الخام لتصنيع النبيذ ، المائدة والحلويات ، وكذلك العصائر. الصنف عبارة عن فراشي اسطوانية متوسطة الحجم تزن من 100 الى 450 جرام وعلى الرغم من الحجم المتواضع للفرش ، فان ثمار "مسقط الابيض" لها رائحة لا تضاهى وطعم حلو جدا.
تشمل عيوب هذا الصنف مقاومة منخفضة للصقيع والأمراض ، بالإضافة إلى الميل إلى البازلاء.
4 - تشكيلة فرنسية "أليجوت"، الذي ليس له طعم ورائحة زاهية ، لأكثر من 3 قرون لا يزال يحتل الصدارة بين الأصناف التقنية من العنب الأبيض بسبب زيادة محتوى العصير في ثماره (حوالي 78٪) والتركيب الكيميائي الممتاز ، وهو مثالي للمواد الخام استعمال.
ظاهريًا ، هذا التنوع من العنب الأبيض غير ملحوظ: تتكون مجموعات صغيرة (يزيد وزنها قليلاً عن 100 غرام) من حبات صغيرة ذات لون أخضر مصفر ، مغطاة ببقع بنية.
فترة النضج تزيد قليلاً عن 4 أشهر. من 1 هكتار يمكن حصاد 90-140 سنتا من العنب. هذا الصنف لا يقاوم الصقيع والأمراض ، كما أنه لا يخزن لفترة طويلة جدًا ولا يتحمل النقل جيدًا.
5. مؤشرات مماثلة إلى حد ما معطاة من صنف آخر من العنب الأبيض تقنيًا - "شاردونيه". يتم جمع توتها الأخضر الباهت في مجموعات صغيرة تزن أقل من 100 جرام.من 1 هكتار ، يمكنك الحصول على 70 سنتًا فقط من عنب شاردونيه. من نواح كثيرة ، يفسر الحجم المتواضع للحصاد قيمته.
على الرغم من المظهر غير الموصوف ، فإن ثمار هذا الصنف لها تركيبة كيميائية مثالية وطعم لإنتاج النبيذ. مثل Aligote ، يتميز صنف Chardonnay بضعف تحمل الأمراض ودرجات الحرارة المنخفضة ، فضلاً عن الميل لتكوين البرعم المبكر.
على الرغم من حقيقة أن العديد من أنواع العنب الأبيض متواضعة في طبيعتها ، فإن اختيار مكان لزراعتها يؤثر بشكل مباشر على جودة وحجم الحصاد ، لأن ظروف الزراعة غير المواتية يمكن أن تضر حتى الأصناف المقاومة للطقس.
مجموعة من أصناف المائدة مع البذور
ثمار أصناف المائدة من العنب الأبيض مخصصة للاستهلاك الطازج. يمكن تقسيمها إلى مجموعتين - حسب وجود البذور فيها. السمة التي لا غنى عنها لعنب المائدة هي طعم حلو وممتع. خلاف ذلك ، لا يمكن أن تنسب إلى هذه المجموعة من الأصناف.
تشمل هذه الأنواع من العنب الأبيض على المائدة الأصناف التالية:
1. تشكيلة "أبيض CoKl " تم تربيته نتيجة للجهود المشتركة للمربين الروس والأوكرانيين. ينتمي هذا التنوع إلى فترة النضج المبكرة التي تزيد قليلاً عن 4 أشهر. تشمل مزاياها القدرة على التلقيح الذاتي بسبب وجود أزهار ثنائية الجنس.
يمكن أن تزن الفرش المخروطية حوالي 0.6 كجم ، والتوت الذي يجعلها بيضاوية - من 12 إلى 14 جم.لونها أخضر فاتح وجلد شفاف مع لون بني.
الفاكهة لها نكهة حلوة وحساسة. "White CoKl" يتحمل الصقيع حتى -24 درجة ، ولديه أيضًا جهاز مناعة قوي. لكن هذا النوع لا يمكن أن يتباهى بمقاومة الجفاف.
2- التنوع البلغاري المبكر "بليفن مستقر»كما أنه قادر على التلقيح الذاتي. لا تزن الكتل غير الكثيفة جدًا من 0.5 إلى 1 كجم ، ويبلغ متوسط وزن الفاكهة حوالي 8 جم ، وللب العصير طعم حلو جدًا (محتوى السكر - 20 ٪) ورائحة لطيفة.
من كل شجيرة ، في المتوسط ، من الممكن جمع حوالي 0.6 سنت من المحصول و 140 سنت من الهكتار.يتميز الصنف بنسبة عالية من معدل بقاء الشتلات (9 من كل 10 نباتات صغيرة تتكيف بنجاح بعد الزرع) ، والقدرة على الشتاء بأمان في الصقيع حتى -25 درجة.
المزايا الأخرى هي مناعة قوية ، لا ميل إلى البازلاء. من بين أوجه القصور ، تجدر الإشارة إلى ضعف التنوع لبعض أنواع الأمراض.
3 - صنف العنب الأبيض "بهجة»يشتهر بفرشاة ضخمة مدببة يصل وزنها إلى 2 كجم. ينضج عنب هذا الصنف في غضون 3 أشهر ، مما يسمح بنسبه إلى الأصناف المبكرة.
التوت العصير ، الكثيف ، ذو الشكل البيضاوي مغطى بجلد رقيق ، والذي ، في الوقت نفسه ، قادر على تحمل النقل دون ضرر. من هكتار واحد من المزروعات من هذا الصنف ، يمكن حصاد ما يصل إلى 140 سنتًا من المحصول.
إلى جانب الكميات الكبيرة من الحصاد ، تتمثل مزايا صنف "ديلايت" في درجة مقاومته العالية للصقيع والأمراض. تعتبر نقاط الضعف هي متوسط معدل تجذير العقل ، بالإضافة إلى قابلية التعرض لهجوم من العنب - فيلوكسيرا.
4 - العنب الأبيض المهجن "معجزة بيضاء"يتم العثور عليها أحيانًا تحت اسم" Song ". يحظى هذا التنوع بشعبية كبيرة بين البستانيين الروس والأوكرانيين ، حيث يتميز بقدرته على تحمل انخفاض درجات الحرارة في فصل الشتاء إلى - 25 درجة دون أي مأوى.
تنضج "المعجزة البيضاء" مبكرًا بدرجة كافية - في أقل من 4 أشهر. تنتج شجيرات العنب المنخفضة عناقيد فضفاضة يصل وزنها إلى 0.9 كجم ، وتتكون من التوت الكبير الحلو جدًا الذي يحتوي على بذرتين فقط.
النضج ، يمكن أن تستمر لفترة طويلة على الكرمة. هذا التنوع ليس عرضة للأمراض الشائعة.
5 - أحد أصناف العنب الأبيض المبكر "عملاق توزلوفسكي"حصلت على اسمها لسبب: يبلغ متوسط وزن يديها غير الكثيفة للغاية 0.7 كجم ، ولكن يمكن أن يصل إلى 1.5 كجم. يبلغ متوسط وزن الثمار الدائرية المغطاة بزهرة شمعية 7-10 جم.
يتميز لبها العصير بطعم متوازن ورائحة مشرقة. ضعف "عملاق توزلوفسكي" هو عدم استقراره حتى الصقيع. عندما تنخفض درجة الحرارة إلى -22 درجة ، فإنها تحتاج إلى عزل ومأوى.
أنواع أخرى معروفة من العنب الأبيض بدون بذور هي فالنتينا ، إيرينكا ، أولغا ، "بازينة"، "أنيقة" ، "بيرل سابو" ، "جمال الشمال" ، إلخ. السمة المشتركة لمعظم أصناف عنب المائدة هي مطابقتها لظروف النمو وإجراءات الرعاية.
عنب أبيض بدون بذور ، صور
يحظى العنب الأبيض الخالي من البذور بشعبية كبيرة ، ولهذا يتم تطوير المزيد والمزيد من الأصناف الجديدة مؤخرًا. كقاعدة عامة ، هذه أصناف مائدة تحتوي على فواكه حلوة جدًا ، حيث قام المربون بتربيتها خصيصًا لتكون الأكثر ملاءمة للاستهلاك الطازج.
1- مجموعة متنوعة من آسيا الوسطى "حسين"يشتهر البستانيون المحليون باسم" أصابع السيدات ". لديها متوسط فترة نضج الثمار وقادرة على التلقيح الذاتي بسبب وجود النورات المخنثين.
تزن العناقيد السائبة في المتوسط حوالي 0.4 كجم وتتكون من التوت البيضاوي ، مغطاة بجلد مع إزهار طفيف ، حيث يتم إخفاء اللب الحلو والعطري للغاية.
مع كل خصائص الذوق المذهلة ، فإن مجموعة "أصابع السيدات" لها عدد من العيوب الهامة. لا يتحمل الصقيع الشديد ، فترات الجفاف الطويلة ، كما أنه لا يتمتع بأي مناعة ضد الأمراض.
2. نوع آخر معروف على نطاق واسع من عنب المائدة الأبيض ، الذي جاء من آسيا الوسطى ، يسمى "كشميش أبيض«.
طعمه الحلو وقلة البذور يجعله علاجًا شائعًا. إلا أن خبراء التغذية يحذرون من مخاطر الإفراط في تناول ثمار هذا التنوع في الغذاء بسبب ارتفاع نسبة السكر في تركيبته.
على الرغم من حقيقة أن White Kishmish تعتبر مجموعة متنوعة من المائدة ، إلا أنها غالبًا ما تستخدم كمواد خام لتحضير النبيذ والمنتجات الأخرى.ينتمي الصنف إلى أصناف منتصف الموسم والتلقيح الذاتي من العنب الأبيض.
عادة ما تزن الفرش الأسطوانية الضخمة 0.25 كجم. عادة ما تكون الثمار صغيرة إلى متوسطة الحجم ، مع لبها عطري طري.
3 - صنف العنب الأبيض "عقد»ينضج في غضون 5 أشهر تقريبًا ويجلب فرشًا كبيرة يصل وزنها إلى 2 كجم. تزن الثمار ذات الشكل البيضاوي في المتوسط حوالي 10 جرام وفي مراحل مختلفة من النضج تكون صفراء أو خضراء اللون.
طعمها غير العادي له لمسة من ورد الشاي ورائحة جوزة الطيب. يجب قطف التوت فور نضجه تمامًا ، لأن الفرشاة تميل إلى الانهيار بسرعة. "عقد" يتحمل الصقيع الشديد حتى -23 درجة.
أصناف فنية
الغرض من زراعة الأصناف التقنية من العنب الأبيض هو استخدامها كمواد خام لإنتاج النبيذ والعصائر والخل والأطعمة المعلبة.
1 - صنف عنب الراين الأبيض "ريسلينج"يعتبر من أشهر الأصناف التقنية ويشار إليه أحيانًا باسم" ملك الكرم ". يشكل هذا التنوع في منتصف الموسم مجموعات صغيرة تزن حوالي 0.1 كجم ، تتكون من فواكه متوسطة الحجم يصل وزنها إلى 3 جرام ، على شكل كرة.
على الرغم من حجمها المتواضع ، إلا أنها تحتوي على الكثير من السكر (تصل إلى 22٪) ولها رائحة زاهية. عند معالجتها من التوت من هذا النوع من العنب الأبيض ، يتم الحصول على النبيذ المكرر مع باقة رائعة ورائعة.
"ريسلينج" البسيط مقاوم للصقيع الشديد (-26 درجة) ، ولكنه عرضة للهجوم من قبل بعض الأمراض الفطرية ، على سبيل المثال ، البياض الدقيقي.
2 - مجموعة متنوعة من العنب الأبيض التقني من أصل هنغاري "كريستال"ينضج في غضون 3 أشهر. تتكون كتلها المستديرة التي تزن حوالي 0.2 كجم من التوت الأبيض تقريبًا.
تسمح الطبيعة المتواضعة لهذا التنوع بمقاومة الصقيع الشديد ، كما تجعله مقاومًا لأمراض مثل العفن الرمادي. تشمل نقاط الضعف في صنف Kristall الضعف تجاه البياض الدقيقي ، والميل إلى التخلص من العناقيد ، والحاجة إلى نظام إضاءة كفء.
3. متنوعة "سيلفانير"، التي يطلق عليها أحيانًا" ريسلينج الكبيرة "، لها أصل في أوروبا الوسطى. فترة نضجها أقل بقليل من 5 أشهر. بل تتشكل مجموعات كثيفة يتراوح وزنها من 0.9 إلى 1.1 كجم على الشجيرات.
تشبه الثمار الصغيرة الكرات المشوهة ذات اللون الأخضر الباهت المغطاة بالبقع البنية. يتميز "Sylvaner" بعدد قليل من البذور (كقاعدة عامة ، يوجد اثنان منهم) وحصاد كبير.
بسبب المقاومة المتوسطة للأمراض ، يحتاج العنب من هذا الصنف إلى علاج وقائي منتظم.
من الأصناف الفنية الشائعة الأخرى للعنب الأبيض صنف Kakhetian "Rkatsiteli" ، و "Small Sauternes" الفرنسية ، والمعروف باسم "Sauvignon" ، و "Pinot White".
تم الحصول على "Rivaner" الألماني ، المعروف أيضًا باسم "Müller-Thurgau" ، عن طريق تهجين نوعين معروفين - "Riesling" و "Silvaner".
إذا كان المؤشر المحدد لأصناف المائدة من العنب الأبيض هو طعم ورائحة الفاكهة ، وغياب البذور يزيد بشكل كبير من شعبيتها ، فإن السمة الرئيسية للأصناف التقنية هي الحصاد الغني.