الجزر الأبيض: الوصف والأصناف. الجزر الأرجواني: الوصف والأصناف
المحتوى:
تقدم المقالة الجزر الأبيض: الوصف ، الفوائد ، قائمة الأصناف. يوصف أيضًا الجزر الأرجواني وخصائصه وأنواعه.
منذ العصور القديمة ، كان الجزر مكونًا لا غنى عنه في إعداد أطباق لا حصر لها. اليوم ، في أغلب الأحيان على الرفوف ، وفي ثلاجاتنا ، نرى الجزر البرتقالي.
ومع ذلك ، لا يعلم الجميع أن محصول الجذر بلون مختلف تمامًا كان شائعًا في الأصل. في الحياة اليومية ، تم استخدام الجزر باللون الأبيض والأصفر والأحمر وأحيانًا الأسود. وفقط في القرن السادس عشر. اكتسبت الخضار لونًا برتقاليًا عاديًا. وكان مذاقه أقل رقة ، مع ملاحظات أكثر حلاوة. هذا ساهم في توزيعها على نطاق واسع.
لكن بالعودة إلى الأساسيات ، لأن الأنواع الأخرى لا تقل أهمية. بعد كل شيء ، ليس من الصعب تخمين أنها جميعًا تختلف في خصائصها ، سواء في الذوق أو في محتوى العناصر الغذائية. كل طباخ يحترم نفسه ملزم بامتلاك مثل هذه المعرفة!
الجزر الأبيض: ما الذي يحدد لون الثمرة
الجزر الأبيض: ما الذي يحدد لون الثمرة
يدرك الكثيرون أن أصباغ النبات مسؤولة عن لون الفواكه والخضروات. على سبيل المثال ، بقع لوتين صفراء ، ليكوبين - أحمر فاتح. سيجعل وجود البيتين الثمرة بورجوندي. يعطي المحتوى المتنوع لصبغة الأنثوسيانين اختلافات من الأزرق والأرجواني إلى الأسود.
يتم إعطاء اللون البرتقالي "الكلاسيكي" للجزر عن طريق الكاروتين ، والذي يعتبر بخلاف ذلك بروتامين أ. ليس من الصعب تخمين ما هو الفيتامين المفيد الذي يشبع به هذا الصباغ بكثرة الجذور ، بالإضافة إلى لونه الزاهي الجميل.
في الجزر الأبيض ، لا توجد صبغة يعتمد عليها اللون. لذلك ، فهي بيضاء فقط ، ولكنها لا تخلو من الخصائص المفيدة. هذا النوع غني بالعناصر النزرة المفيدة لجسم الإنسان ، وهذا يجعل الجزر الأبيض شائعًا جدًا.
الجزر الأبيض: كيف تكون الصبغات مفيدة
الجزر الأبيض: كيف تكون الصبغات مفيدة
بالإضافة إلى المكون المرئي ، في شكل تلوين نباتي ، تحتوي أصباغ النبات على عدد من جميع أنواع الوظائف المفيدة.
- لها تأثير إيجابي على المناعة (بسبب إنتاج الفيتامينات المناسبة).
- يقوي جهاز القلب والأوعية الدموية ويقوي الأوعية الدموية.
- يساعد على تحسين الرؤية
- حماية من الأشعة فوق البنفسجية
- يقضي على الميكروبات والفيروسات المختلفة ويعمل كمضادات للأكسدة.
لذلك ، كلما كانت الخضار ملونة ومتنوعة في طبقك ، كان طبقك أكثر صحة ولذيذًا.
أصناف الجزر الأبيض
يمكن وصف الجزر الأبيض على أنه نوع منفصل ، وينقسم إلى العديد من الأصناف. عند اختيار واحد ، ينبغي للمرء أن يأخذ في الاعتبار محصول الصنف ، والعمر الافتراضي للمحصول ، وخصائص الزراعة ، وبالطبع شكل محصول الجذر. أيضًا ، يتم تقسيم جميع الأصناف بدقة إلى نوعين - جزر العلف والجزر.
تتميز جزر العلف بثمار كبيرة (تصل إلى نصف متر). من أصناف العلف أشهرها:
- وايت ويبل
- عملاق
- أبيض أخضر الرأس
- بطولة
- عملاق برلين
تتميز أصناف المائدة بسطحها الأملس وبنيتها الكثيفة ولبها السمين. أفضل الممثلين:
- أبيض بلجيكي
- أبيض قمري
- أبيض ساتين F1
الجزر الأبيض: ميزات النكهة
تنوع الأصناف يعني أن كل واحد له مذاق مختلف.في الواقع ، الاختلافات طفيفة ، العرض الرئيسي هو وجود مذاق مرير. هذا ما تمتلكه أنواع العلف فقط ، ولهذا السبب حصلوا على هذا الاسم. يُزرع هذا النوع حصريًا لتغذية الحيوانات الأليفة والماشية.
أصناف المائدة مقرمشة ، غنية بالعصارة ، حلوة المذاق. لديهم رائحة لطيفة بسبب وجود كمية صغيرة من الزيوت الأساسية. وغني عن القول ، أن هذه الأصناف لذيذة سواء نيئة ومعالجة حسب درجة الحرارة. الأكثر جاذبية ، بسبب الغياب التام للمرارة ، والتي توجد في العلف ، هو الساتان الأبيض.
صورة جزرة بيضاء ، وصف الصفات المفيدة
لطالما اعتبر الجزر من الخضروات الصحية. تحتوي أصناف الجزر الأبيض ، بسبب عدم وجود صبغة التلوين ، على مجموعة كبيرة ومتنوعة من العناصر النزرة والفيتامينات. يحتوي على النياسين والريتينول والجيرانول التي لها تأثير مضاد للجراثيم. عناصر مثل الفاناديوم والألمنيوم والبورون والفلور والحديد والكوبالت والزنك موجودة.
دعونا لا ننسى أن نذكر أن الجزر منخفض جدًا في السعرات الحرارية ولا يسبب آثارًا جانبية حتى عند الإفراط في تناول الطعام. هذه إحدى عيوب أصناف البرتقال - ففائض الكاروتين يمكن أن يسبب تفاعلات تحسسية واصفرار الجلد. بسبب نقص الكاروتين ، فإن الجزر الأبيض ليس خطيرًا.
خصائص الشفاء
منذ العصور القديمة ، تعلم الناس استخدام الجزر الأبيض ليس فقط كغذاء ، ولكن أيضًا استخدام الخصائص الطبية التي تحتوي عليها هذه الخضروات الجذرية.
أكثر أنواع العصير فائدة هو الجزر. يحيد الكوليسترول ، ويعزز فقدان الوزن. يستخدم العصير الطازج لأمراض الأمعاء وتطبيع التمثيل الغذائي في الجسم. كما أنها غنية بالفيتامينات وتعالج نقص الفيتامينات.
يمكن استخدام مرق الجزر كمدر للبول. كثير من الناس يستخدمون هذا المرق كمسكن للآلام.
يمكن أن تساعد البذور والجذور أيضًا في التخلص من حصوات الكلى ومشاكل الكلى. تستخدم البذور أيضًا في مستحضرات التجميل - فهي مشبعة بالزيوت الأساسية.
الجزر الأرجواني: الخصائص
منذ عدة قرون ، ظهر الجزر الأرجواني في بريطانيا. يعود لونه إلى ألفا وبيتا كاروتين ، وكذلك الأنثوسيانين. في الجسم ، يتم تحويل هذه الأصباغ إلى فيتامين أ ، والذي من المعروف أن له تأثير مفيد للغاية على بشرة وعين الإنسان.
أنثوسيانين مفيد أيضًا في تقوية الأوعية الدموية والوقاية من أمراض القلب. Phytoncid ، الموجود أيضًا في الجزر الأرجواني ، يحارب الميكروبات والأمراض الأخرى. لذلك فإن استخدام هذه الخضار يعتبر وقاية ممتازة ضد نزلات البرد.
ربما يكون العيب الوحيد للجزر الأرجواني هو أنه بعد التقشير ، يمكنهم تلوين كل ما يلمسه. ولكن هذا يجعلها أيضًا جذابة للطهاة ذوي الخيال ، مما يسمح لك بإضفاء ظلال مشرقة جديدة على الطبق.
الجزر الأرجواني: أصناف
أكثر أنواع الجزر الأرجواني شيوعًا هو صنف التنين. هذا نبات مبكر النضج به ثمار مخروطية الشكل يصل طولها إلى 16 سم. يعتبر هذا التنوع مقاومًا للصقيع ومثاليًا للتخزين طويل الأجل.
لا توجد أصناف أقل شعبية:
"كوني"
"بيربل إكسير"
يتميز Variety Purple Elixir بنوه المحمر. هذه أصناف أحلى تروق للأطفال.
يعد الجزر الأرجواني عمومًا أحلى لمذاق أقاربهم الآخرين. إنه مثالي للعصير الطازج وحتى لصنع المربى.
استخدام الجزر في الطبخ
هناك طرق مختلفة لا حصر لها لتحضير أطباق الجزر. يتم استخدامه كمكون مستقل ويتناسب بشكل جيد مع الخضروات الأخرى. لن يكون من الصعب العثور على وصفات لطهي الجزر ، أو ابتكار القليل من الخيال بنفسك. دعونا ندرج أكثر الطرق شيوعًا لاستخدام هذه الخضار في الطهي.
1. خضروات مشوية.يساعد شوي الجزر مع الخضار الأخرى (البطاطس والفلفل والبروكلي) في الحفاظ على جميع الفوائد. ستحافظ المعالجة الحرارية السريعة على جميع الخصائص المفيدة وتجعل طعم الخضروات أكثر وضوحًا.
2. مرق. المرق المطبوخ بشكل صحيح ، على الرغم من أنه سيفقد بعضًا من مكونات الفيتامينات بسبب درجات الحرارة المرتفعة ، إلا أنه سيحتفظ بمعظم العناصر الدقيقة المفيدة الضرورية. إذا كان لديك صبر وقمت بطهي المرق في درجات حرارة متوسطة ، فسيؤدي ذلك إلى تركيز محتوى العناصر الغذائية تمامًا. يمكنك أيضًا استخدام أنواع مختلفة من الألوان المختلفة ، والتي لن تضيف جاذبية للطبق فحسب ، بل تزيد أيضًا من خصائصه.
3. عصير. الطريقة الأكثر فائدة ، والتي لا تضيع فيها العناصر الغذائية ، بسبب نقص المعالجة الحرارية. يوصى بعصر الثمار الناضجة واللحمية ، ويفضل أن يكون ذلك مع قشر مغسول جيدًا. هذا العصير مفيد جدا للهضم.
4. هريس. يعد صنع هريس شبه سائل من الجزر (والخضروات الصحية الأخرى) خيارًا رائعًا للأطفال الصغار. تجدر الإشارة إلى أنه من خلال إظهار الخيال أيضًا والجمع بين الأصناف متعددة الألوان ، لن تحصل على وجبة غداء صحية فحسب ، بل ستحصل أيضًا على غداء جميل من الناحية الجمالية.
5. حلوى. إلى حد بعيد أفضل خيار للأطباق الحلوة هو الجزر الأرجواني. لا يساهم الطعم الحلو الواضح في استخدام هذا التنوع في الحلويات فحسب ، بل يساهم أيضًا في صنع مربى الجزر.
6. التجفيف. الجزر مثالي للتخزين الجاف طويل الأمد. علاوة على ذلك ، كل شيء بسيط وسريع للغاية - تحتاج إلى شطف الجذور جيدًا وتقطيعها جيدًا ووضعها على ورقة خبز. اتركيه لعدة أيام في درجة حرارة الغرفة في غرفة ذات رطوبة منخفضة ويمكن سكبه في برطمان بحيث يمكنك استخدام الفراغات المليئة بالفيتامينات حتى في فصل الشتاء.
7. التخليل. كل شيء هنا قياسا على الخيار. من الأفضل نقعها معًا - أولاً ، ستبدو قطعة العمل الخاصة بك أكثر إثارة للإعجاب. ثانياً ، الخضار المقرمشة تكمل بعضها البعض بشكل مثالي على الطبق.
8. الديكور. زين وجبتك بقش الجزر الطويل متعدد الألوان أو الينابيع وبراعم الورد. كل ما تحتاجه لهذا هو سكين نحت خاص وقليل من المهارة في الخيال. وحتى إذا لم ينجح الأمر في المرة الأولى ، يمكنك دائمًا تناول الطعام الفاشل بشكل مفيد.
لا تخف من التجربة. ثم تصبح الوجبة العادية طاولة رسمية حقيقية. يُضاف مرق اللحم البقري إلى الجزر المقلي ، حيث يرغبون في طهيه في البلدان الآسيوية. طهي مع الفطر ولحم الخنزير المقدد ، دون أن تنسى أن تتبل بملعقة كبيرة من القشدة الحامضة ، مما يؤكد تمامًا طعم الجزر. ولا تندم على إضافته إلى المرجل أثناء تحضير بيلاف حقيقي!
جزرة بيضاء متنوعة الساتان الابيض